Гребешки горячего копчения с сальсой из манго

Ингредиенты

Для сальсы:

• Полторы чайных ложки сока лайма
• 2 чайных ложки коричневого сахара (можно использовать обычный)
• Полтора стакана измельченного спелого манго
• 1 небольшой огурец
• Полторы столовых ложки лука
• Половинка перца хабанеро или целый перчик чили
• Полторы чайные ложки имбиря
• 1 столовая ложка измельченной мяты

Для гребешков

• 900-1000 грамм морских гребешков. Желательно брать охлажденные гребешки, чтобы они не были пропитаны большим количеством жидкости.
• Морская соль и черный перец по вкусу.

Приготовление

Первым делом приготовьте сальсу. Выдавите необходимое количество сока лайма в металлическую миску, добавьте в нее сахар. Хорошенько перемешайте смесь – сахар должен полностью раствориться. Добавьте в миску остальные ингредиенты. Размешайте, чтобы получить однородную смесь. Данный соус не может долго храниться – его рекомендуется употребить максимум через 5 часов после приготовления.

Теперь дошло дело до гребешков. Разогрейте свою коптильню до 110 градусов. Пока прибор разогревается, очистите гребешки. У них есть беловатая мышца полукруглой формы – ее необходимо вынуть. Выложите гребешки на решетку, посыпьте морской солью и черным перцем. Поставьте их в коптильню примерно на 15-20 минут. Гребешки станут практически полупрозрачными и покроются желтоватой корочкой – это означает, что мясо готово. Не пережарьте их – весь вкус потеряется. Достаньте решетку из коптильни, выложите гребешки на тарелку. Подавайте их с сальсой в горячем виде. Можно употреблять и холодные гребешки.