Салат из эндивия с копченым лососем и цитрусовыми

Очень вкусный и необычный салат, который можно есть руками. Ингредиенты из расчета на полукилограммовую форель или другую белую рыбу.

Ингредиенты:

Рассол:

• Пол-литра воды
• 6 столовых ложек соли (около 90 грамм)
• 6 столовых ложек сахара
• 2 некрупных зубчика чеснока
• 1 столовая ложка лимонного сока

• 4 листа эндивия (цикория)
• 1 грейпфрут
• 1 лимон (сок и цедра)
• 1 лук-шалот
• 1 Небольшой пучок петрушки
• Черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

1.Приготовьте рассол, добавив в воду соль, сахар, сок лимона и измельченные зубчики чеснока.
2. Положите очищенную форель в металлическую или стеклянную посуду, залейте ее рассолом, накройте крышкой и поставьте на ночь в холодильник.
3. Утром достаньте промаринованную форель, промойте ее под струей воды, просушите бумажным полотенцем.
4. Уложите форель на решетку в ваш Бредли Смокер, разогретый до 110°С. Рекомендуем использовать аромат ольхи. Коптите рыбу около полутора-двух часов.
5. Вытащите рыбу, аккуратно удалите из нее кости и снимите шкурку. Это будет несложно сделать, поскольку прокопченное мясо хорошо расслаивается.
6. Разрежьте на дольки грейпфрут, добавьте к нему измельченный лук-шалот, сок и цедру лимона, копченое мясо, посыпьте солью и перцем, хорошо размешайте.
7. Возьмите головку эндивия и срежьте с нее четыре листа.
8. Уложите на листы начинку, сверху украсьте ее петрушкой и остатками цедры.