Форель – идеальная рыба для копчения. Ее можно подавать на стол как отдельное блюдо, ее можно добавлять в супы или соусы, использовать как аперитив и т.д. Мы предлагаем вам один из лучших рецептов для копчения форели!
Ингредиенты
Расчет сделан на 2-3 кг рыбы. Следует разрезать тушки вдоль позвоночника на две части, кости и шкурку удалять не нужно. Для приготовления рассола необходимо:
2 литра чистой воды
Пол чашки сахара-песка (120 мл)
Пол чашки коричневого сахара
Пол чашки соли крупного помола
Три столовые ложки лимонного сока (45 мл)
Приготовление
Сначала необходимо приготовить рассол – смешайте все ингредиенты в металлической емкости. Затем выложите кусочки форели в стеклянную посуду и залейте их получившимся маринадом. Следите за тем, чтобы тушки были полностью покрыты солевым рассолом. Поставьте емкость в холодильник минимум на 8 часов.
Далее следует вытащить рыбу из холодильника и промыть ее в холодной проточной воде. Не переживайте – мясо уже получило нужное количество соли и специй. Обсушите форель бумажными полотенцами и дайте ей обсохнуть от лишней влаги в течение часа. Старайтесь укладывать кусочки на решетку коптильни так, чтобы дым максимально обволакивал их (вверх шкуркой).
Копчение
Разогрейте вашу коптильню до 110 градусов по Цельсию. Рекомендуется использовать брикеты из ольхи. Время копчения может отличаться в зависимости от размеров форели – для маленьких кусочков достаточно полутора-двух часов, для больших – четырех. Необходимо следить за тем, чтобы кусочки не пересушивались и не начинали подгорать.
После того, как копчение рыбы будет завершено, вы можете сразу же ее дегустировать. Форель можно добавлять в другие блюда или в супы. Если хотите сохранить рыбу, то ее можно хранить в холодильнике на протяжении 5-7 дней или вообще заморозить на несколько месяцев (предварительно удалив крупные кости). Попробуйте – сладко-соленый вкус форели обязательно понравится и вам, и вашим гостям!
Рецепты копчения
Видеорецепты
Рецепты наших клиентов
ЗАКАЗАТЬ ЗВОНОК