Копченый лосось с апельсиновым соусом Хойсин

Данное блюдо потребует от вас вложения времени максимум на 15 минут, но готовиться лосось будет около 6-7 часов. Он должен промариноваться примерно 3-4 часа и коптиться в течение 3 часов. Представленного ниже рецепта хватит на порции для 2-3 человек.

Ингредиенты

• 1 кг качественного филе лосося.
• 125 мл соуса из ферментированных бобов Hoisin (можно заменить соусом для барбекю).
• 200 мл апельсинового сока.
• 125 мл меда.
• Полторы столовые ложки соусаШрирача (или другого острого соуса).
• 2 столовые ложки кунжутного масла.
• 1 чайная ложка чесночного порощка.
• 1 столовая ложка поджаренных семян кунжута.

Приготовление

В стеклянной посуде смешайте соус Хойсин, мед (его можно растопить в микроволновке или на водяной бане), апельсиновый сок, чесночный порошок, кунжутное масло и острый соус. Должна получиться однородная смесь. Затем разделите маринад на две части. Уложите филе лосося в плоскую посуду, залейте его одной частью маринада. Следите за тем, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Затем накройте блюдо пищевой пленкой и отправьте его в холодильник на 3-4 часа. Через каждый час переворачивайте филе – так оно лучше промаринуется и напитается влагой.

Через 4 часа запустите свою коптильню и разогрейте ее до 120 градусов, используя ольховый аромат. Выложите филе на решетку и поставьте его в ваше устройство. Коптите рыбу на протяжении 3 часов – за это время температура филе должна подняться до 60 градусов.

За 10 минут до готовности возьмите оставшийся маринад, перелейте его в небольшую кастрюльку и поставьте на огонь. Постоянно помешивая его, доведите до кипения. Дождитесь, пока маринад не станет густым – он превратится во вкусную и красивую глазурь. Обычно это происходит через 5 минут после закипания. Смесь необходимо постоянно мешать, чтобы она не пригорела. Как только она загустеет, сразу снимайте ее с огня.

Выньте готовое филе и при помощи щеточки нанесите глазурь на рыбу. Обсыпьте ее сверху обжаренным кунжутом. Подавать блюдо можно и теплым, и холодным.