Режим работы:
понедельник-пятница
с 10-00 до 19-00
+7(901) 543-75-77
г. Москва, Нагорный проезд, д.12, корп.3, стр.2, офис №1

Горячее копчение Холодное копчение

Лучший рецепт рваной свинины

Рваная свинина – это традиционное блюда Южной Америки. Это прекрасная начинка для бутербродов и хот-догов и вкусовая добавка для вторых блюд. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить рваную свинину при помощи вашей коптильни БредлиСмокер.

Ингредиенты

Вам понадобится три килограмма хорошей свинины. Можно взять мясо с лопатки или задней ноги. Оно не должно быть чересчур жирным, как ошеек.

Для рассола необходимо взять:

  • Полстакана патоки (120 мл).
  • 6 стаканов воды (примерно полтора литра).
  • 350 грамм крупной морской соли.

Для маринада необходимо:

  • 1 ст.л. порошка чесночного.
  • 1 ст.л. паприки.
  • 1 ч.л. сухого лука.
  • 1 ст.л. кайенского перца.
  • Половинка ч.л. семян аниса молотых.
  • 2 ч.л. тмина.
  • 1 ч.л. молотого фенхеля.

Приготовление

  • Растворите в воде морскую соль и патоку.
  • Хорошо промойте мясо, обсушите его полотенцем или салфетками, уложите в контейнер или кастрюлю и залейте получившимся сиропом.
  • Уберите мясо на ночь в холодильник, накрыв крышкой.
  • Через 10-12 часов извлеките просоленное мясо, ополосните его и высушите.
  • Смешайте в мисочке все приправы и натрите ими мясо. Оно должно быть покрыто приправами со всех сторон.
  • Запустите свой БредлиСмокер, используя ольховый запах. Разогрейте его до 100 градусов и выложите свинину на решетку.
  • Коптите свинину примерно 6 часов. Попробуйте оторвать кусочек вилкой – оно должно легко отделяться.
  • Вытащите мясо и порвите его двумя вилками на небольшие части. Готово!